发布日期：2024-11-05 05:51 点击次数：170
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一、糜子的前世今生
糜子（学名Broomcorn millet 或 Proso millet，拉丁文名Panicum miliaceum L.）原名“稷、黍”，是禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。手脚五谷之首的糜子，在悠悠历史长河中饰演着尽头要紧的变装。
蓝天白云下的糜子
糜子从哪儿来？这个问题30多年前就一直众说纷纭。中国科学家现时发掘的新石器时间糜子遗存已有20多处。中国科学院地质与地球物理盘问所科技考古课题组对河北省武安市磁山村的“磁山新石器奇迹”出土的食粮灰化样品进行科学坚忍后觉得，“磁山文化奇迹”是寰宇黍的发祥地，中国黄河流域黍的栽培历史有可能回顾至约一万年前。此外，寰宇早期农耕闲雅盘问众人对内蒙古赤峰敖汉旗境内“欢叫沟奇迹”碳化黍坚忍后觉得，这些黍距今8000年，比中欧地区发现的谷子早2700年。甘肃省秦安县地面湾奇迹一期文化层中出土的炭化黍粒距今7871年。这些糜子遗存坚忍解释糜子发祥于中国朔方，这一论断得到了西方考古学者的无边招供。
在陈腐的中国朔方黄河流域，糜子被先民们不懈的栽培和驯化，冉冉被莳植在我国史前东谈主类鸠合地周围，成为史前东谈主类要紧的食物着手。它历经数千年，养育了中原先民，孕育了中原闲雅，铸就了中华英才领先的高贵，也映射着炎黄子孙的往日、当今和改日。糜子手脚中国朔方要紧的制米作物，其脱掉丽都的外套后叫黄米。这种食物从农耕闲雅时期的主粮，到游牧闲雅时期战士建树沙场的军粮；从提神外敌的长城修筑工地现场，到老匹夫制作的黄米馍馍、炒米、黄米糕和各色糜子粥等传统好意思食，到处齐能看到糜子“百变的身影、不变的诚意”。
历史演替，颓丧孤身一人一身。如今，糜子因其具有养分丰富、忻悦顺应力、经济可行性，以及腹地可用性或顺应性强等特质而被列为改日机灵食物（Future Smart Food，FSF），其养分功能与食物的多元化也受到东谈主们的爱好。
而已引自文件Siddique et al., 2021
带壳糜子图（A）及脱壳糜子籽粒的透光率（B）和剖面（C）图
二、抗逆前锋作物
节水耐旱性
糜子是一种节水型谷物，相较于谷子、高粱和小麦等作物有更好的物资调用智力和水分转化智力，简略在莫得灌溉的旱地助长。糜子糜掷每加仑水坐褥的谷物是玉米的两倍，不错替代用于助长育肥猪饲料的玉米而不会镌汰平均日增重。与用旱地玉米饲养的猪比较，用糜子饲料饲养的一头猪不错省俭多达24000加仑的淡水。
耐盐碱性户外 露出
糜子盐威迫对糜子种子萌生具有一定的扼制作用，但关于耐盐碱性较好的品种来说，在盐威迫条目下仍可完成普通的助长发育，并有较好的产量。在盐碱土条目下仍能完成普通助长发育，并得到较高的产量，有较强的耐盐碱威迫的智力。
耐瘠薄性
糜子在低氮条目下仍能保管邃密的助长景象、地上部氮含量、净光合速度、叶绿素浓度等生理主义，这种苍劲的生理代谢战略促使糜子保握较高下氮耐受性。糜子在瘠薄的地盘上能保管踏实的产量和农艺性能，合适在插足低的边际农田上隆盛成长。
三、改日机灵食物
养分多元化
糜子养分丰富，糜子粒中含卵白质8.6％～15.5％，脂肪2.6％～6.9％，淀粉67.6％～75.1％，膳食纤维3.5％～4.4％，灰分1.3％～4.3％。糜子籽粒卵白质含量彰着高于大米、小米、高粱米、玉米、糜子、大麦和青稞。糜子粒卵白质由清卵白、球卵白、醇溶卵白、谷卵白和剩余卵白构成，其中清卵白占16.4％、球卵白占5.4％、醇溶卵白占3.2％，谷卵白占14.0％，剩余卵白占61.0％，剩余卵白显耀高于糜子等作物。糜子籽粒卵白质氨基酸种类丰富、含量高，易被东谈主体接纳和运用，养分价值高。糜子卵白具有邃密的功能性能，包括溶化度、发泡智力和乳化性能，其中糯性品种弘扬得尤为凸起。糜子卵白手脚无麸质居品具有宏大的食物应用后劲。
糜子籽粒脂肪含量高于大米、糜子，与玉米、小米和高粱米周边；糜子籽粒淀粉含量与小米、大米等周边，其中粳性糜子籽粒直链淀粉含量在4.5％～12.7％之间，糯性糜子籽粒直链淀粉含量一般在3.7％以下，优质糯性糜子粒不含直链淀粉。糜子籽粒中含有钾、镁、钙、磷等无数元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，其中磷、铁等含量高于大米。
功能多元化
籽粒中还含有丰富的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、黄色素和维生素E，赋予糜子多元的保健功能。
维生素是东谈主和动物为保管普通的生理功能而必须从食物中得到的一类微量有机物资。硫胺素由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基桥畅通而成，对多细胞生物体功能至关要紧。在防护慢性肺心病、乙醇性心肌病、心力短缺、保管血脑障蔽功能中阐明要紧作用。糜子富含黄色素，具有多种生物活性，在根除活性氧解放基、抗炎症、双向调控血管生成、转化细胞凋一火、镌汰血脂和抗肿瘤中阐明着要紧作用。核黄素在东谈主体内以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）两种神态参与氧化复原反映，起到递氢的作用，是机体中一些要紧的氧化复原酶的辅基，主要参与呼吸链能量产生，氨基酸、脂类氧化，嘌呤碱回荡为尿酸，芳醇族化合物的羟化，卵白质与某些激素的合成，铁的转运、储存及动员，参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。
另外，黄米还有要紧的药用价值，其味甘、性平，入脾、大肠、肺经，能补中益气，健脾益肺，除热愈疮，主治脾胃病弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、痛等症。
食物多元化
糜子及糜子面不错制作多种小吃，风范永别、行色俱佳、养分合理、食用便捷，制作历史悠久。举例茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、米粥、杰尼特、糜面杏仁茶等。
刻画俱佳的黄米食物
跟着生流水平的提高和膳食结构的颐养，东谈主们对食物的需求早已从“吃饱”篡改为“吃好”，食疗保健越来越受到东谈主们的爱好。糜子因其专有的养分价值和药用价值，白衣苍狗成为风靡好意思食界的网红和食疗保健界的骄子。
糜子饭：陕北糜子饭是陕西陕北地区城乡宴席上的一起好菜，又是城乡住户日常请客的必备好意思食，在民间符号着万事祥瑞如意，活命甜密幸福。这谈陕西特色老滋味，后光金黄油亮，口感筋粘绵甜。可是发展到今天，这谈在旧时间唯有在逢年过节才能吃到的好吃好菜，却以其低热量粗纤维的特质成了城市住户竞相追赶的养生圣品。
糜子牙粉：发芽经过中，粳糯糜子面粉的直链淀粉和总淀粉含量镌汰，但粗纤维、可溶性糖、游离氨基酸、α-淀粉酶和功能活性物资的含量却加多，大大普及了面粉的养分丰富度。
糜子复配：粳、糯性糜子和小麦粉复配，改善了糜子的面筋含量少，面筋汇集的连气儿性和均匀性低的裂缝。通过糜子-小麦粉复配收场糜子多方面加工。粳性糜子-小麦馒头的孔洞和沟槽较少，微不雅结构愈加紧凑，糯性糜子-小麦馒头更易酿成疏松多孔的结构。糜子-小麦粉复配改善糜子馒头气室小、回弹性差，使糜子馒头走进东谈主们活命。
糜子-小麦复配面包
糜子品种资源丰富，类型各种，且养分价值丰富，适口性好，药食同源，在当代功能性食物和多元化食物的开辟中具有很大后劲。
作家简介：
冯佰利，西北农林科技大学涵养，博士生导师。农业农村部小宗粮豆众人指挥组副组长，国度谷子高粱产业技能体系岗亭众人，陕西省小杂粮产业技能体系首席科学家。始终从事糜子、荞麦等小杂粮栽培、育种、品种资源以及作物优质高产生态生理技能、作物品性生理以及植物资源可握续运用盘问。
出品：科普中国
作家：冯佰利（西北农林科技大学涵养）
监制：中国作物学会 光明网科普行状部
统筹：程维红 徐琴户外 露出
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